http://www.bakkemi.se

Välkommen!

Denna sida är byggd på min personliga kunskap kring ämnet bagerikunskap och bakning.
Sidan är INGEN AKTORITET, jag kan ha fel i mina påståenden men jag gör naturligtvis det bästa jag kan.

Syftet med bakkemi.se

Sidan har jag byggt upp för att själv samla vad jag tycker är tillämpbar kunskap kring bröd, brödbak och bröd som livsmedel.
Olika sorters bakteknik omtalas och dess nack- och fördelar. För att lättare förstå bakkemi försöker jag omväxlande använda bageritermer som exemelvis levain blandad med "vanliga" ord och namn för att göra texten lätt förståelig.
Jag har försökt att samla det mesta man kan behöva både som nybörjare och kanske även som ett referensverk för de mer kunniga, som en liten källa för bagerikunskap.

Vad kan jag finna här?

Under länken Vad gör surdeg i degen, kan du läsa vad händer i en varm surdeg och i en kall surdeg, här får ni reda på att levain är franska för surdeg, om det är skillnad på surdeg och biga? Recept på paté fermenté och poolish. För den som vill baka surdegsbröd finns det mesta här. Hur bakar man med surdeg?
Länken Hävningsmedel ger dig information om olika jäst (sk. hävningsmedel), såväl biologisk jäst och kemisk jäst (eller rättare hävningsmedel) exempelvis bakpulver.
Skillnaden mellan mild skållning och skållning, vad är egenligen en anrörning, recept på russinjäst som ofta används till levain hittas under fördegar.
För den som är intresserad av mjölets Kvalitetsbestämning avhandlas falltal, askhalt, malning och dyligt under mjöl. Ni finner även hur ingredienser som fett, salt och socker påverkar degen och hur surt/basiskt på verkar degen.
Jag tror att många finner länken degvätska intressant för här nämns hur man kan gå till väga vid receptberäkning, hur du gör ditt eget bröd recept, hur du räknar ut temperaturen på degvätskan och mängden vätska som kommer gå åt till en given mängd mjöl.
Hur många gånger har man inte haft ett gott recept men mängden receptet ger är för mycket eller för litet, nu kan ni ändra själv så att ni får exakt så mycket ni vill ha genom att använda er av receptberäkning.
I det verkliga livet kommer så småningom mögel och kanske andra problem i er bakade bröd,
under länken Vad händer när bröd åldras avhandlas vanliga bröd mögel, hur de ser ut, luktar och om de är giftiga såsom tråddragare. Som ni säkert har lagt märke till finns det länkar till exempelvis vad socker och salt gör, hur fett och ägg påverkar deg och bröd. Jag berör även näringslära lite.

Om ni som besöker sidan finner informationen relevant och intressant får ni gärna besöka mig ofta.

Om ni önskar att lägga till information till sidan maila mig gärna vad det är och även någon typ "källa" så att jag kan verifiera att jag inte skriver något som kan vara ett missförstånd. Om ni hittar felaktigheter maila mig då också och förklara vad som är fel och varför.


HAR NI NÅGRA FRÅGOR?
KONTAKTA MIG GÄRNA SÅ SKALL JAG FÖRSÖKA GE ER SVAR. KONTAKT



Att baka med surdeg - Ett mått av genialitet ATT BAKA - ETT MÅTT AV GENIALITET!
Söker ni personal ?

Startsida
Vad gör ... Vad händer... Recept
Receptberäkning
Vad får kallas vad ?
Ordlista

Tipsa en vän om bakkemi.se

Externa länkar
Bread And Cakes

Livsmedelsverket
Livsmedels Sverige

Valid XHTML 1.0 Transitional CSS-Validator


Kontakt: info@bakkemi.se
Copyright: www.bakkemi.se